Risotto gamberetti, mandorle e zucchine

Delicatezza 😌

Mi ricordo di aver preparato il risotto con gamberetti, mandorle e zucchine la sera del giorno in cui si è laureato il mio ragazzo. È stato un giorno pazzesco e frenetico! 😍

Ingredienti per 3 persone

300 gr di riso Carnaroli (o Arborio)

100 gr di gamberetti

1 bicchiere di vino bianco

Brodo di verdure (o di pesce)

4 zucchine

30 gr di mandorle

Procedimento

Puliamo e facciamo cuocere i gamberetti in una pentola (anche in pentola a pressione, se preferite).

Nel frattempo, in una pentola capiente, facciamo tostare il riso e lo sfumiamo con del vino bianco. Teniamo mescolato e quando si asciuga, bagniamo con del brodo.

Verso metà cottura, aggiungiamo le zucchine tagliate a rondelle e continuiamo a mescolare. Gli ultimi due minuti di cottura, aggiungiamo i gamberetti. Quando il risotto è pronto, lo serviamo nei piatti e ci spargiamo sopra le mandorle tostate e tritate grossolanamente. Serviamo subito il nostro risotto con gamberetti, mandorle e zucchine!

Consiglio

Per comodità ho utilizzato i gamberetti surgelati. Ma se avete disponibilità, vi consiglio di acquistare gamberetti freschi e perché no, del pesce per fare un ottimo di brodo per il risotto!

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