Approfittiamone 💘
Conserviamo avidamente le melanzane sott’olio nelle nostre dispense, altrimenti dovremo aspettare la prossima estate per mangiarne! 😜
Ingredienti per circa 8 vasetti
2 kg di melanzane
Sale grosso
Olio extravergine d’oliva q.b.
300 ml di aceto di vino bianco
300 ml di acqua
8 spicchi di aglio
8 peperoncini (io ho usato quelli secchi)
Procedimento
Innanzitutto laviamo bene le melanzane, le tagliamo a metà e poi a fette e le mettiamo sotto sale almeno per un paio di ore, in modo che perdano il liquido amarognolo.
Trascorso questo tempo, le sciacquiamo e tagliamo a listarelle. In una pentola capiente versiamo l’acqua e l’aceto e portiamo a bollore. Aggiungiamo le melanzane. Le sbollentiamo, scoliamo e adagiamo su un canovaccio per farle asciugare del tutto.
Cominciamo a riempire i vasetti (sterilizzati) con le melanzane, lo spicchio di aglio e il peperoncino. Riempiamo bene tutti gli spazi. Ora riempiamo i vasetti con l’olio d’oliva fino a ricoprire le melanzane. Chiudiamo bene i vasetti con i tappi e li immergiamo in una pentola con acqua a bollore per circa 20 minuti.
Togliamo i vasetti dall’acqua e facciamoli raffreddare. Le melanzane sott’olio si conservano per un massimo di 6 mesi nella nostra dispensa. Gustiamocele su fette di pane croccante!
